Cầm thịt ngọn nguồn, anh em kết bái chuyện xưa
Trung Quốc từ xưa đến nay chính là đồ tham ăn thiên đường, mọi người đối với ăn phi thường chú trọng. Thế cho nên hiện tại kiểu Trung Quốc nhà ăn, trải rộng thế giới các nơi. Cầm thịt là Tế Nam trứ danh ăn vặt, thuộc về lỗ đồ ăn chi nhất. Ở chung cầm thịt là từ một cái đặc thù chuyện xưa mà đến, phía dưới không ngại tới ăn vặt văn hóa bách khoa toàn thư nhìn xem.
Tương truyền Đông Hán những năm cuối, thiên hạ đại loạn. Lưu Bị, Quan Vũ, Trương Phi ba người, lẫn nhau thưởng thức lẫn nhau, quyết định bái “Cầm”. Trương Phi là đồ tể, chủ yếu đồ heo. Ca mấy cái bái cũng bái xong rồi, liền đem thịt heo huyên hoa đậu hủ, lộng ở một cái trong nồi nấu.
Sau lại, Tùy triều khi, từ lỗ mà một vị danh trù, đem này cách làm tiến hành rồi hoàn thiện, tinh tuyển mang da thịt heo, để vào cái bình hầm, dựa bí chế nước tương gia vị, hầm tốt cầm thịt phì không nị, gầy không sài, màu sắc tươi sáng, nhập khẩu tinh khiết và thơm, giá cả vừa phải, thâm chịu dân chúng yêu thích. Như vậy cách làm cùng Lưu Quan Trương kết bái huynh đệ truyền kỳ kết hợp, liền thành hôm nay cầm thịt.
Tế Nam cầm thịt cường điệu nước tương quan trọng tác dụng không bỏ muối. Là lựa chọn sử dụng có phì có gầy thịt heo, cắt thành trường điều, dùng dây thừng bó thành một phen, nấu hảo, lại đặt ở nước tương trung hầm ( muốn thêm thủy ).
Cầm thịt xuất sắc đó là có thịt mỡ tồn tại mới có thể sinh ra ra béo mà không ngán thượng giai vị. Cầm thịt tuy từ nùng du xích tương ngao chế, lại không hàm, vừa vặn dùng để ăn với cơm. Mà một ngụm cơm một ngụm thịt phối hợp liền vừa lúc đem mễ hương mùi thịt hết thảy mang ra tới.
Phương bắc “Cầm thịt” không thêm đường, hình chữ nhật đại khối, chỉ là nước tương bát giác ở cao ngói miếng vại trung hầm thục. Hỏa hậu nơi nơi, mở ra phong hương khí bốn phía. Sấn nhiệt liền thịt mang nước tưới ở cơm tẻ thượng, cũng thập phần thơm ngọt.
Thịt phì không nị, nhiều tư nhiều vị. Vì Tế Nam cùng Từ Châu khu vực danh ăn. Tế Nam cầm thịt là Trung Hoa danh ăn vặt chi nhất, là lỗ trong thức ăn cực có đặc sắc ăn vặt. Tế Nam cầm thịt ở chế tác thượng, chọn dùng 15cm lớn lên thịt ba chỉ cùng xương sườn dùng cành lá hương bồ bó ở bên nhau. Cho nên xưng là: Cầm thịt. Ẩm thực đặc điểm là: Béo mà không ngán, nhiều tư nhiều vị, màu da lệnh người thèm nhỏ dãi.
Cầm thịt là loại này ăn vặt gọi chung, còn có mặt khác phụ đồ ăn tới phối hợp tỷ như: Bốn hỉ thịt viên, hoa lan làm, rong biển kết, mì căn, đậu gân, đậu da, đậu phụ trúc, hủ y, tố gà phiến, da hổ trứng gà, rau kim châm, cải thìa, đậu que, lạp xưởng, xương sườn, giò, đùi gà từ từ chay mặn tổ hợp, có thể thỏa mãn khách hàng bất đồng ẩm thực nhu cầu, muốn một chai bia, lại xứng với một chén gạo trắng cơm khô tưới thượng mỹ vị tiên hương thịt nước, ăn lên miệng bóng nhẫy, dư vị dài lâu, khẩu khẩu lưu hương.