Như thế nào làm ngọc kê ốc
1, nguyên liệu: Tiên ngọc kê ốc thịt 250 khắc, mộc nhĩ 25 khắc, tịnh măng mùa đông 20 khắc, hành, khương các 8 khắc, tỏi 2 khắc, rượu Thiệu Hưng 16 khắc, nước tương 8 khắc, đường trắng 25 khắc, muối tinh 3 khắc, dầu thô 80 khắc, dầu mè 20 khắc.
2, ngọc kê ốc thịt rửa sạch sẽ, kỉ ra chữ thập hoa đao, dùng muối tinh, dấm xoa tịnh dịch nhầy, nước trong tẩy trắng sau, cắt thành 2 centimet vuông khối, để vào nước sôi trong nồi một trôi nổi, vớt ra lịch tịnh hơi nước. Măng mùa đông cắt thành lát cắt đãi dùng.
3, xào trong nồi để vào dầu thô, vượng lửa đốt đến tám phần nhiệt khi, đem ngọc kê ốc thịt hạ du một xúc, nhanh chóng vớt ra lọc khô dầu.
4, trong nồi lưu dư du, trung lửa đốt bốn thành nhiệt, dùng hành, khương, tỏi lược bạo, gia nhập rượu Thiệu Hưng, để vào măng mùa đông phiến, mộc nhĩ lược xào, thêm canh suông, nước tương, đường trắng, muối tinh, ngọc kê ốc thịt, di đến hơi hỏa thượng thiêu 2 phút, dùng ướt tinh bột thêm sốt, xối thượng dầu mè, thịnh nhập bàn nội tức thành.