Gạo da chế tác phương pháp

1, tẩm mễ: Mễ thị trường có bán mễ da chuyên dụng mễ, trừ bỏ tạp chất, cám chờ, trước đào tẩy một lần, sau đó thêm thủy ngâm, thủy lượng lấy mễ trướng phát sau không lộ mặt nước vì nghi.

2, ma tương: Ngâm tốt gạo, lấy ra để ráo minh thủy, đi hai căn thủy quản, đầu nhập thùng nước nội, mặt khác hai đầu song song cố định để vào ma tương cơ lối vào, đem thủy hút xuống dưới chảy vào ma tương cơ nội, mở ra ma tương cơ chốt mở, thêm mễ, mài ra tới mễ tương cần thiết để vào hoặc chảy vào bồn sứ nội, ma hảo mễ tương sau tắt máy, bắt đầu một phút mài ra tương không cần dùng.

3, điểm tương: Ấn 1000 khắc gạo mài ra tới mễ tương, lại thêm 600 khắc nước sôi vì tỉ lệ, hướng ma tốt mễ tương điểm giữa nước sôi, điểm tương khi triều một phương hướng điểm, dòng nước cùng ngón tay cái giống nhau thô, điểm tốt mễ tương có tương khối, nhưng dùng muôi vớt đem tương khối vớt lên, dùng cái muỗng đem tương khối đánh nát.

4, chế da: Hướng trong nồi thêm thủy thiêu phí, bị hảo lạnh da la, dùng cái muỗng thịnh nhập ma tốt mễ tương, sử mễ tương bình quán đều đều, độ dày ước 0.5 centimet, lấy không lậu khe hở vì chuẩn, sau đó đem la để vào trong nồi, đắp lên nắp nồi, chưng một phút tả hữu. Đãi mễ tương màu trắng biến mất, mễ da đã có chút sáng trong khi, mễ da đã thục. Có thể lấy ra

5, thiêu chế sa tế: Đem tinh chế chất lượng tốt cây cải dầu để vào trong nồi lửa lớn thiêu chiên, đãi du phí sau ( 230-250 ), ngã vào chuyên dụng vật chứa, đương du ôn hàng đến 180 độ tả hữu khi, thêm một chút hạt mè, hạt mè hồ độ ấm liền cao ), nếu biến thành kim hoàng sắc tiếp theo đem gia vị mặt, đem du chậm rãi ngã vào ớt bột trung, gia nhập một chút hương dấm, đề hương, tinh luyện, đến tận đây ớt cay có thể nổ thành ( chú: Mỗi 10 cân du, 1.5 cân cay mặt, 2 hai bí chế gia vị, số lượng vừa phải rượu trắng, chút ít mè trắng ). Bí chế gia vị chủ yếu là bát giác, đinh hương, hương sa, hồ tiêu chờ 16 loại hương liệu dựa theo tỉ lệ hỗn hợp đánh bánh bao thành phấn là được.

6, ngao chế gia vị thủy: Phối liệu có hoa tiêu, bát giác, thảo quả, vỏ quế chờ, cần 30 cân thủy, chờ nước sôi sau để vào gia vị, nhưng ngao 3 thứ, mỗi lần một lần 10 phút, lần thứ hai 20 phút, lần thứ ba 30 phút là được.

7, gia vị nước chế thành: Nồi thiêu nhiệt cố lên số lượng vừa phải, để vào gừng băm, vượt qua vị, gia nhập hương dấm 1 cân, nước tương 1 hai, 10 khắc đường trắng, thiêu khai gia nhập nước sôi nửa cân, đến thiêu khai, gia nhập muối, gà tinh, gia vị thủy số lượng vừa phải, ra nồi phóng lạnh tức thành.

8, điều chế lạnh da: Đem chưng tốt lạnh da hơi mỏng mạt một tầng thục du, lấy một trương phô ở trên thớt, dùng đao cắt thành điều trạng hoặc dùng máy móc cắt thành điều trạng, đặt ở trong chén hoàng, giá đỗ, rau xanh, muối tinh, gia vị thủy, tỏi thủy, dấm, bột ngọt thủy, sa tế chờ là được.