Đại thịt viên tứ hỉ chế tác phương pháp
1, nguyên liệu nấu ăn: Thịt ba chỉ nhân 600 khắc, lòng trắng trứng 1 cái, khương 100 khắc, hành 100 khắc, muối 6 khắc, thủy tinh bột số lượng vừa phải, nước tương số lượng vừa phải, dầu mè số lượng vừa phải.
2, thịt ba chỉ nhân 600g. Hành, khương thiết tảng lớn trước tiên phân biệt ngâm mình ở một chén nhỏ trong nước. Thủy tinh bột một chút, trứng gà thanh một cái.
3, trước hướng nhân thịt để vào một chút dầu mè. Sau đó hướng tới một phương hướng quấy. Làm này hăng hái nhi, khởi nị.
4, hướng nhân thịt để vào nước tương tiếp tục quấy đều đều. Sau đó phân thứ gia nhập hành thủy, mỗi lần thiếu thêm một chút, toàn bộ quấy đều đều sau, lại để vào phân thứ khương thủy tiếp tục.
5, gia nhập một chút muối, gà tinh, lòng trắng trứng tiếp tục triều một phương hướng quấy. Ngay sau đó ngã vào thủy tinh bột. Dùng sức quấy, thẳng đến quấy bất động mới thôi.
6, dùng bàn tay qua lại đập vài lần nhân thịt, sau đó lại đem nhân thịt làm thành từng cái nắm tay lớn nhỏ viên.
7, tạc chế. Trong nồi ngã vào du, du ôn bốn thành nhiệt thời điểm liền có thể hạ nhập viên. Tiểu hỏa chậm tạc.
8, tạc tốt viên vớt đến một cái chén lớn trung dự phòng.
9, đem phao thủy dùng đại khối khương, hành khoác ở viên thượng. Ngã vào một chút nước tương. Sau đó gia nhập số lượng vừa phải nước ấm. Thượng hoả chưng một giờ tả hữu là được.
10, đem viên đặt tới bàn trung, trong nồi ngã vào một ít chưng viên canh, thiêu khai sau thêm sốt. Quan hỏa xối một chút dầu mè. Đem nước canh xối đến viên thượng có thể thượng bàn.