Dùng con men ủ bột thời gian quá dài sẽ thế nào
Nếu bột mì lên men lâu lắm, cục bột sẽ sinh ra vị chua, cũng sẽ trở nên thực dính không dễ thao tác; đồng dạng, nếu lên men không đủ, bột mì thể tích sẽ thiên tiểu, tính chất cũng sẽ thực thô ráp, phong vị không đủ, cho nên lên men yêu cầu khống chế được gãi đúng chỗ ngứa.
Lên men thời gian cùng cục bột đường du hàm lượng, lên men độ ấm có quan hệ, nói như vậy, bình thường cục bột, ở 28 độ C thời điểm, yêu cầu 1 đến 2 tiếng đồng hồ tả hữu, nếu độ ấm quá cao hoặc quá thấp, tắc muốn tương ứng ngắn lại hoặc kéo dài lên men thời gian.
Lên men quá độ có thể đền bù, bột mì biến toan, có thể thích hợp thêm một chút baking soda trung hoà vị chua, nhưng nếu nghiêm trọng lên men quá độ cục bột mì căn co dãn đều sẽ chịu ảnh hưởng, còn cần thiết thêm một ít bột mì một lần nữa cùng thành cục bột.