Dầu chiên vịt chính xác phương pháp
1, đem vịt để vào nước sôi trôi nổi một chút, vớt lên dùng nước lạnh tẩy sạch, lui tịnh da lông cao cấp. Vịt phần lưng khai đao, chém xuống cổ, dùng hành kết, gừng băm chấm thượng quấy đều rượu Thiệu Hưng, muối tinh 20 khắc;
2, đem vịt thân lau khô, sau đó cùng hành gừng cùng nhau để vào trong nồi, thêm nước tương, đường trắng thượng vỉ hấp dùng vượng hỏa chưng tô lấy ra, xóa hành gừng. Đem vịt hủy đi cốt, chặt đứt cánh, bổ ra vịt đầu đãi dùng. Trứng gà khái nhập chén nội đánh tan, thêm ướt tinh bột, bột ngọt, bột mì cùng muối 2 khắc, thủy 50 khắc điều thành trứng hồ, trước lấy 1/3 bình phô bàn nội / đem vịt thịt bình phô ở trứng hồ thượng, lại đắp lên 1/3 trứng hồ. Nồi trí vượng hỏa thượng thiêu nhiệt hạ du, đến sáu thành nhiệt ( ước 150℃) khi, đem quải hồ thịt vịt nhập nồi tạc đến lão màu vàng, vớt ra;
3, đem cánh, vịt đầu, cổ cập hủy đi cốt tô lên trôi nổi hạ trứng hồ hạ nồi tạc thục vớt ra, vịt cốt đầu cơ phá giá trung lót đế. Đem vịt thân thịt cắt thành 3 đại điều, bên cạnh hai điều phê thành mảnh nhỏ điều. Trang ở eo bàn hai sườn;
4, lại đem trung gian một cái cắt thành 1.7 centimet khoan phiến điều, trang ở bên trong bài điệt thành kiều hình vòm, cánh liệt với hai bên, vịt đầu hai mảnh bình phóng đằng trước, thành chỉnh vịt giống nhau. Rau thơm đầu cơ phá giá biên tiểu thượng tịch khi, mang hoa tiêu muối, tương ngọt.