Bá chân gà cách làm Tứ Xuyên bí chế phương pháp
1, mua trở về chân gà, nước lạnh ngâm hai mươi phút tả hữu.
2, phao chân gà thời điểm có thể xứng kho liêu, hương diệp, vỏ quế, đinh hương, sơn nại, bát giác, thảo quả linh tinh số lượng vừa phải. Làm ớt đỏ, hoa tiêu, sinh khương, hành kết, ớt cựa gà, đường phèn, trần bì.
3, nồi tẩy sạch, gia nhập số lượng vừa phải nước trong, để vào kho liêu.
4, gia nhập một muỗng nửa lão trừu, hai muỗng sinh trừu, nửa muỗng dầu hàu, nửa muỗng rượu gia vị.
5, để vào hành tiết, quấy đều, lửa lớn thiêu khai.
6, chân gà tẩy sạch sau, đi trừ móng tay, gà chưởng cắt tới, càng dễ dàng ngon miệng.
7, chân gà nước lạnh hạ nồi, gia nhập lát gừng, lửa lớn thiêu khai.
8, thủy khai sau, chân gà lấy ra quá nước lạnh, đi trừ du mạt.
9, sau đó lại lần nữa nước lạnh hạ nồi, thêm khương đi tanh, lửa lớn thiêu khai.
10, nấu sôi nước sau đem chân gà để vào điều tốt nước chát trung, lửa lớn thiêu khai, chuyển trung hỏa 20 phút.
11, sau đó lại chuyển tiểu hỏa, gia nhập đường phèn cùng ớt cựa gà, nấu nấu 30 phút.
12, sau đó ra nồi trang bàn.