Cá chép như thế nào làm lại hoạt lại nộn
1, nguyên liệu: Cá chép 1 điều, trọng 500 khắc tả hữu, thủy phát măng khô 50 khắc, thủy phát nấm hương 25 khắc, cà chua 50 khắc, cải ngồng 50 khắc, dầu phộng 1000 khắc ( thật háo 75 khắc ), gà du 10 khắc, rượu gia vị 25 khắc, hành 15 khắc, khương 8 khắc, tỏi 10 khắc, bột ngọt 2 khắc, muối 5 khắc, tiên canh số lượng vừa phải.
2, đem cá chép đi lân, mang, nội tạng, rửa sạch sẽ sau đặt ở thớt thượng, dùng đao ở cá thể thượng mỗi cách 1 đoạn nghiêng kỉ một đao văn, dùng muối mạt đều cá thân, ướp một lát; hành đi da, tẩy sạch, thiết nghiêng đoạn; khương, tỏi đi da, tẩy sạch, cắt miếng; măng khô tẩy sạch, thiết lát cắt; nấm hương tẩy sạch, cắt tới gốc rễ; cà chua dùng nước sôi năng quá, đi da, đi hạt, cắt thành nghiêng khối; cải ngồng tẩy sạch, dùng nước sôi trác năng đoạn sinh;
3, đem nồi đặt hỏa thượng, phóng du thiêu đến sáu bảy thành nhiệt khi, đem cá hạ nồi tốc tạc một chút, tạc đến cá thể phát rất, màu sắc hơi hoàng, vớt ra khống du, phóng đến bàn nội, gia nhập rượu gia vị, muối, bột ngọt, gà du cùng một chút tiên canh, đều đều mang lên măng khô, nấm hương, hành đoạn, lát gừng, tỏi lát, thượng thế, đặt tại thủy nồi thượng, dùng vượng hỏa, nước sôi, đủ khí chưng ( lấy thủy khai sau mạo khí nước ) 10-15 phút, chưng đến cá châu xông ra, thịt cá hạt sinh, nộn thục khi lấy ra, nhặt đi hành đoạn, lát gừng, tỏi lát, đem chưng cá canh lọc nhập trong nồi;
4, đem nồi đặt tại hỏa thượng, lại để vào cải ngồng, cà chua khối, thiêu khai, lăn thượng một lăn, xối nhập gà du, tưới ở cá thể thượng tức thành.