Muối ớt cá như thế nào làm
1, tài liệu tiểu ngư ( tốt nhất là bát cá ) 1 cân, tỏi mạt 1 muỗng nhỏ, gừng băm 1 muỗng nhỏ, hành mạt 1 muỗng nhỏ, muối 1 muỗng nhỏ, tiêu xay 1/8 muỗng nhỏ.
2, tiểu ngư rửa sạch sẽ sau, để ráo thủy, dùng một chút muối hai mặt bôi lên, yêm 10 phút.
3, không nồi đốt tới sáu phần nhiệt ( tức tay đặt nồi thượng có thể cảm giác được nhiệt khí ), sau đó nhập du, đốt tới bảy thành nhiệt sau ( bắt đầu bốc khói ), đem du ở nồi vách tường đãng đều, đem cá trục điều để vào trung tiểu hỏa làm chiên, không cần phiên mặt, ước chừng 3 phút sau, lại phiên mặt chiên mặt khác một mặt. Da chiên đến kim hoàng sắc tức hảo.
4, trong nồi đế du, lửa lớn ngã vào tỏi mạt, gừng băm, hành mạt, tuôn ra mùi hương, ngã vào tiểu ngư, đồng thời đem muối cùng tiêu xay hỗn hợp nắm bên trái trong tay, từ chỗ cao không ngừng rải nhập trong nồi, tay phải cầm nồi điên xào. Rải xong có thể nhanh chóng trang bàn.