Thịt kho tàu tôm chỉ lợ cách làm ( tôm chỉ lợ cách làm )

1, bạch chước cơ đuôi tôm chủ liêu: Tiên cơ đuôi tôm 500 khắc, tươi mới tiêm ớt 10 khắc.

2, phụ liệu: Hành 30 khắc, rau thơm 20 khắc, khương 10 khắc, nước tương 10 khắc, đường trắng 5 khắc, bột ngọt 1 khắc.

3, chế pháp: Đem tiêm ớt cùng 15 khắc hành đều cắt thành sợi mỏng để vào trong chén, để vào đường trắng cùng một chút nước tương, điều thành vị nước; còn lại hành cùng khương cắt miếng; rau thơm thiết đoạn.

4, 2, đem nước tương, bột ngọt cùng 2 ly nước sôi cùng để vào trong nồi, để vào rau thơm đoạn thiêu khai, để vào hành phiến, lát gừng cùng cơ đuôi tôm, thiêu khai sau, vớt ra cơ đuôi tôm, cùng vị nước chấm thực là được.

5, muối tiêu tôm chỉ lợ chủ liêu: Tôm chỉ lợ 250 khắc gia vị: Muối tinh 20 khắc, bột ngọt 1 khắc, hoa tiêu mặt 5 khắc, làm tế tinh bột 50 khắc, rượu gia vị 20 khắc, tinh luyện du 1000 khắc ( háo 50 khắc ).

6, chế tác phương pháp: Nồi trí tiểu hỏa thượng, để vào muối tinh xào hương, gia nhập bột ngọt, hoa tiêu đối mặt đều thành muối tiêu vị đĩa.

7, 2, tôm chỉ lợ tẩy sạch, để vào một chút muối tinh, rượu gia vị ướp một lát, gia nhập làm tế tinh bột bọc đều đãi dùng.

8, 3, nồi trí vượng hỏa thượng, thiêu tinh luyện du đến tám phần du ôn, đầu nhập tôm chỉ lợ tạc đến sắc kim hoàng.

9, ngoại tô nội nộn khi, vớt ra trang nhập bàn nội, rải lên muối tiêu là được.

10, mỹ cực tôm chỉ lợ dùng liêu: Tôm chỉ lợ 500 khắc, tiên nước tương 3/2 thìa, thượng canh 1 thìa, hành tây ti, rau thơm các số lượng vừa phải, đường trắng, rượu Thiệu Hưng, dầu mè các một chút.

11, cách làm: Đem tôm cắt đi cần, tôm trảo chờ, dịch đi tôm tràng, cũng ở tôm bụng chỗ thuận đao thiết một đao ( không thể thiết phá sống lưng ), hạ muối quấy đều.

12, 2, đem tiên nước tương, thượng canh, bột ngọt, đường trắng, dầu mè điều thành nước liêu dự phòng.

13, 3, thiêu chảo nóng, hạ du, thiêu đến sáu thành lăn, đem tôm để vào chảo dầu trung phao du đến tám phần thục, đảo khởi lịch du.

14, ngay sau đó đem tôm thả lại trong nồi, hạ rượu Thiệu Hưng, ngã vào nước liêu phiên xào đến tôm thục, cũng có làm mùi hương, khởi nồi thượng đĩa, rau thơm vây biên là được.

15, nhiều màu tôm chỉ lợ chủ liêu: Tôm chỉ lợ phụ liệu: Ớt xanh, cà rốt, nấm hương, lát gừng gia vị: Muối, thiên thêm tiên, đường trắng, bạch tiêu xay, lòng trắng trứng, sinh phấn, thủy tinh bột, dầu quả trám thao tác: Tôm bóc vỏ dùng hút vải dầu hút khô hơi nước; 2, tôm bóc vỏ gia nhập rượu gia vị, muối, thiên thêm tiên, lòng trắng trứng, sinh phấn ướp; 3, nồi nhập du, thiêu nhiệt sau ngã vào tôm bóc vỏ, đến tám phần thục khi vớt lên đãi dùng, hút khô du phân; 4, dùng nhiệt du xối dâng hương nấm phiến, cà rốt phiến; 5, nồi nhập du, gia nhập lát gừng, cà rốt, nấm hương phiên xào, gia nhập thủy, tôm bóc vỏ, ớt xanh; 6, trong nồi gia nhập muối, thiên thêm tiên, bạch tiêu xay, đường, thủy tinh bột thêm sốt, xối thượng dầu quả trám là được.

16, trà hương tôm chỉ lợ nguyên liệu: Sống tiên tôm chỉ lợ, trà Long Tỉnh diệp, thanh ớt đỏ viên chế pháp: Đem sống tiên tôm chỉ lợ rửa sạch sẽ, gia nhập khương hành, trà nước chờ ướp ngon miệng, đem trà Long Tỉnh diệp dùng nước sôi phao hảo, tễ làm hơi nước đãi dùng.

17, 2, đem ướp hảo tôm chỉ lợ nhập 5－6 thành du ôn tạc đến kim hoàng sắc lịch du đãi dùng, đem lá trà tạc đến xốp giòn, lại đem tôm chỉ lợ, lá trà, thanh ớt đỏ viên, muối tiêu xào đều đều ngon miệng trang bàn tức thành.

18, đặc điểm: Màu sắc kim hoàng, ngoại tô nội nộn, trà hương vị nùng, phong vị độc đáo.