Cay rát cổ vịt chế tác phương pháp cập phối liệu
Chủ liêu: Băng tiên cổ vịt tử 5000 khắc.
Phối liệu: Hành tiết 120 khắc, muối mỏ 1 khắc, hồng khúc mễ 50 khắc, rượu gia vị 100 khắc, vỏ quế 8 khắc, thì là 10 khắc, thảo quả 10 khắc, hoa tiêu 10 khắc, bài thảo 5 khắc, hương diệp 3 khắc, đinh hương 5 khắc.
Phương pháp:
1, cổ vịt tử tuyết tan, súc rửa sạch sẽ sau, gia nhập khương khối 50 khắc, hành tiết 50 khắc, muối tinh 100 khắc cập rượu gia vị, muối mỏ pha trộn đều đều, ướp mã vị ước 12 giờ, lấy ra, dùng nước trong tẩy sạch, sau đó để vào nước sôi trong nồi thộn một thủy, vớt ra dự phòng;
2, chế cay vị nước kho ớt khô cắt thành tiết, bát giác thảo quả, đinh hương, đậu khấu chờ dùng nước trong hơi phao, nước đọng; hồng khúc mễ nhập nồi, gia nhập nước trong 1200 khắc ngao xuất sắc, sau đó đi tra, lưu nước sốt đãi dùng. Tịnh nồi thượng hoả, để vào tinh luyện du thiêu đến tam thành nhiệt, hạ nhập ớt khô tiết, hương tân lường trước được còn thừa khương khối, hành tiết hơi xào, trộn lẫn nhập tiên canh cập hồng khúc mễ thủy, điều nhập muối tinh, bột ngọt thiêu khai sau, sửa tiểu hỏa ngao nấu 2 giờ, đến dật ra cay vị, mùi hương sau, tức thành cay vị nước kho;
3, đem sơ gia công tốt cổ vịt tử để vào thiêu khai cay vị nước kho, dùng trung hỏa kho 10 phút có thể quan hỏa, làm cổ vịt tử tiếp tục ở cay vị nước kho trung ngâm 20 phút, theo sau vớt ra lượng lạnh có thể trảm khối dùng ăn.