Ca cao pho mát song sắc phun tư
1, dùng liêu: Bánh mì phấn 280 khắc, ca cao phấn 2 đại muỗng.
2, phụ liệu: Pho mát 1 phiến, con men phấn 1 muỗng nhỏ.
3, gia vị: Muối ăn 1/4 muỗng nhỏ, sữa bò 70 khắc, đường cát trắng 35 khắc, thủy 130 khắc, mỡ vàng 20 khắc.
4, đầu tiên chế tác pho mát canh loại. Đem pho mát phiến xé thành mảnh nhỏ, để vào nãi trong nồi.
5, ngã vào sữa bò, tiểu hỏa đun nóng, quấy đến pho mát tan chảy.
6, ngã vào bánh mì phấn, nhanh chóng giảo đều thành canh loại hồ dán. Làm lạnh sau, bao trùm bảo hiểm màng, phóng tủ lạnh ướp lạnh một giờ.
7, canh loại lấy ra, cùng chủ cục bột trung trừ mỡ vàng ngoại nguyên liệu xoa thành mặt ngoài bóng loáng có gân tính, gia nhập mỡ vàng xoa đến hoàn toàn giai đoạn.
8, cục bột phân thành 2 phân. Đem ca cao phấn cùng 1 muỗng lớn thủy điều hoà, cùng trong đó một phần cục bột giảo đều thành ca cao cục bột. Hai phân cục bột phân biệt bao trùm màng giữ tươi, bắt đầu lên men.
9, cục bột lên men đến 2 lần đại.
10, đem hai phân cục bột phân biệt lấy ra, nhẹ áp bài khí, tròn xoe, bao trùm màng giữ tươi lỏng 15 phút.
11, đem hai phân cục bột phân biệt xoa trưởng thành điều.
12, hai phân cục bột song song phóng hảo.
13, phân thành hai cổ biện.
14, để vào khuôn đúc trung, phóng lò nướng cuối cùng lên men, lò nướng bên trong phóng chén nước sôi gia tăng độ ẩm.
15, lên men đến 8 phân mãn, lấy ra chén cùng khuôn đúc, bắt đầu dự nhiệt lò nướng, đem khuôn đúc đắp lên cái nắp, bắt đầu quay, 180 độ, trên dưới hỏa, tầng dưới chót, 40 phút.