Nông thôn đậu nành tương cách làm bách khoa toàn thư

1, đệ nhất loại

( 1 ) nấu đậu.

Đem lựa chọn phương án tối ưu đậu nành phóng tới nước lạnh trung rửa sạch sau lập tức phóng tới trong nồi. Tăng thêm dùng để uống thủy, không đến đậu nành thượng ước chừng nhị chỉ thâm, theo sau giống nấu cơm giống nhau nấu đậu nành, đem đậu nành nấu đến ăn lên hơi có điểm mặt. Đậu nành vớt lên sau phóng tới xúc xắc thượng khống một đêm, làm này lạnh thấu. Đậu nành lượng hảo sau vừa mới bắt đầu mì xào. Ở đậu nành ngoại cân xứng bọc lên một tầng bạc diện, lẫn nhau chi gian không dính liền.

( 2 ) che đậu.

Ở nghề mộc bản hoặc một ít thông khí tính năng tốt nguyên vật liệu ( không nên pha lê hoặc plastic lá mỏng ) hạ phô ba bốn lần lượt báo cáo khan, báo chí thượng lại phô một tầng sạch sẽ mỏng giấy hoặc đóng gói giấy. Đem quấy hảo mặt đậu nành cân xứng bày quán vỉa hè ở mỏng trên giấy, ước một lóng tay hậu. Đậu nành che đến ngày thứ ba nếu phát ô, cho thấy che đến đúng mức; nếu phát dính tắc cho thấy hoàn cảnh độ ẩm đại, nhưng đem cái ở mặt trên giấy xé xuống. Ba ngày sau, đậu nành mọc ra hắc mao, lại chờ một hai ngày, hắc mao biến thành lục mốc. Đem mọc đầy lông xanh đậu trang ở xúc xắc, phóng tới thái dương hạ đem này phơi khô, ước cần hai ngày. Toàn bộ che đậu, phơi đậu toàn quá trình, nhiều nhất không dễ dàng vượt qua 7 thiên.

( 3 ) phơi tương.

Phơi tương trước kia trước quấy tương, điểm này thập phần quan trọng. Quấy tương trước nhất định nhiều nghe thời tiết báo trước, nếu một vòng nội không có mưa liên tục nhiệt độ không khí, có thể quấy tương.

( 4 ) quấy tương.

Trước nước máy đem bát giác hồi hương rửa sạch, vớt lên sau tăng thêm muối, phóng tới một chén nước sôi trung xâm phao, chờ làm lạnh thủy sau đảo tiến chuẩn bị tốt đại trong bồn, lại đảo tiến phơi tốt đậu, pha trộn sau xâm phao hai cái giờ, bỏ vào dưa hấu nhương pha trộn. Đem quấy đều tương đậu bịt kín một tầng thuần miên sa bố, sa bố bên trên nhưng rải một ít ma ớt, tránh cho chiêu con muỗi. Đem mông hảo sa bố tương đậu phóng tới thái dương hạ phơi nắng, sáng sớm dọn ly khi pha trộn một lần, ban đêm dọn đến phòng nội, tránh cho gặp mưa. Phơi hơn mười ngày, ngửi được tương hương khí sau nhưng bào chế dùng.

2, đệ nhị loại

( 1 ) nguyên liệu: Đậu nành, bột mì, cái ky, vật chứa, dầu mè.

( 2 ) lựa chất lượng tốt đậu nành, tiến hành dùng nước lạnh phao, lại đến nấu, thục đến nhéo liền toái.

( 3 ) làm thủy phân, rải lên bột mì, lại tiến hành quấy, bảo đảm cây đậu đều có thể bao vây mặt trên phấn.

( 4 ) đều đều bình phô ở cái ky, dùng vải bông trên dưới bao vây lại, đừng làm cây đậu lộ ra tới.

( 5 ) chờ đợi mốc meo, giống nhau yêu cầu 5 thiên thời gian, tới rồi đệ 3 thiên, có thể nhìn xem, nếu là hoàng hoàng mốc, như vậy liền cho thấy là tốt, nếu màu trắng, như vậy liền cho thấy giống nhau, nếu là màu đen, như vậy cho thấy mốc meo thất bại.

( 6 ) để vào đến vật chứa ( chú ý vật chứa không có du, không thủy ), lại gia nhập lãnh muối nước sôi.

( 7 ) tiến hành phơi nắng, phơi nửa tháng, nhìn đến biến hồ hồ, cho thấy đã phơi hảo. Lúc sau đảo dâng hương du, tiến hành phong kín, có thể phóng tới tủ lạnh giữ tươi.

3, loại thứ ba

( 1 ) chuẩn bị tài liệu: Đậu nành, ớt cay, du, khương, đậu cổ, đường phèn, muối, sinh trừu, nước tương, hành tây.

( 2 ) đậu nành tẩy sạch trước tiên một đêm phao thượng, ngày hôm sau buổi sáng đào một lần để vào nồi cơm điện nấu ba cái giờ lại nấu năm sáu tiếng đồng hồ.

( 3 ) sau đó dùng dao phay đem ớt cay hành tây thiết tiểu đinh, khương cảnh.

( 4 ) trong nồi đảo du, để vào gừng băm bạo hương, theo sau để vào hành tây đinh.

( 5 ) không ngừng tiến hành phiên xào, đem ớt cay phiên xào đến mềm lạn là được.

( 6 ) đến nhập chao cùng đậu nành phiên xào đều đều đem nấu đậu nành đậu nành thủy đến nhập trong nồi mau cái đậu nành là được.

( 7 ) tiểu hỏa phiên xào thêm nước tương, sinh trừu, đường phèn nấu 20 phút tả hữu, lửa lớn thu nước chú ý phiên nồi phòng ngừa hồ đế.

( 8 ) ra nồi trang bàn, làm lạnh một hồi, như vậy đậu nành tương cũng đã chế tác hoàn thành.