Tương ngưu gân chân thú như thế nào làm
Chế tác phương pháp như sau:
Một, nguyên liệu:
1, chủ liêu: Ngưu gân chân thú 2 kg;
2, phụ liệu: Muối 250 khắc, đường phèn 15 khắc, vỏ quế 10 khắc, hồi hương hạt 5 khắc, đinh hương 1 khắc, hành tây 25 khắc, hoa tiêu 5 khắc, khương 25 khắc, tỏi 25 khắc, tương ngọt 100 khắc, bát giác 10 khắc.
Nhị, cụ thể bước đi:
1, tuyển dụng mới mẻ ngưu chân, rửa sạch sạch sẽ, dùng nước sôi năng nấu 15 phút, bỏ đi da lông chờ, dùng nước trong tẩy sạch;
2, đem ngưu đề đầu nhập nước sôi trong nồi, thủy ôn bảo trì ở 90 độ tả hữu, ước nấu 2 giờ sau lấy ra;
3, đem nấu chín ngưu đề trung xương ngón chân toàn bộ loại bỏ, còn thừa bộ phận tức là ngưu gân chân thú;
4, tương chế trong nồi gia nhập thủy, muối tinh, đường, mặt tương, vỏ quế, thì là, đại hồi hương, đinh hương chờ hương tân liêu;
5, vượng hỏa nấu phí, lại đem ngưu gân chân thú để vào trong nồi nấu một giờ tả hữu, đãi ngưu gân chân thú nấu lạn sau, vớt ra lượng lạnh nhưng tức.