Lẩu cay cách làm cùng phối phương

1, lẩu cay nước cốt phối phương: Ớt khô 1 chén ( xào nước cốt dùng ), nước trong số lượng vừa phải, hành tây 2 căn, sinh khương 1 khối, tỏi 1 đầu, hành tây nửa cái, du số lượng vừa phải, hoa tiêu viên 2 muỗng lớn ( 30 khắc ), chao 1 muỗng lớn, ngũ vị hương liêu 1 muỗng lớn ( bao gồm hương diệp, vỏ quế, đinh hương, sa nhân, đậu khấu, thì là, tam nại chờ ), rượu trắng 1 muỗng lớn, nước cốt số lượng vừa phải, ớt khô đoạn 1 muỗng lớn ( nấu canh đế dùng ), gà tinh một chút, đường phèn 1 muỗng cà phê, muối một chút.

2, ớt khô dùng nước trong nấu 3, 4 phút, vớt ra tới để ráo hơi nước; ngũ vị hương liêu ở trong nước phao 10 phút, dùng đao đem nấu thấu ớt cay cắt thành mảnh vỡ.

3, hành tây thiết đoạn, khương, tỏi cùng hành tây cảnh, du thiêu nhiệt sau, gia nhập hành tây mạt cùng tỏi mạt xào hương, lại ngã vào hành đoạn cùng gừng băm xào hương, lự ra hành, khương, tỏi cùng hành tây, chỉ chừa du ở trong nồi.

4, một lần nữa đem trong nồi du thiêu nhiệt, ngã vào ớt cay mảnh vỡ, chuyển tiểu hỏa hơi xào, tiếp theo gia nhập hoa tiêu viên xào ra hương khí.

5, đem chao cắt nát, đảo tiến trong nồi cùng nhau chậm xào, tiếp theo đem ngũ vị hương liêu lự làm hơi nước, đồng dạng đảo tiến trong nồi tiếp tục phiên xào.

6, gia nhập rượu trắng, dùng lửa nhỏ tiếp tục xào 10-15 phút, sau đó quan hỏa, đem xào tốt nước cốt thịnh ra tới.

7, đem trước tiên chuẩn bị tốt nước cốt ngã vào trong nồi, ngay sau đó gia nhập vừa mới xào tốt nước cốt lẩu, đãi canh đế sôi trào sau gia nhập ớt khô đoạn, gà tinh cùng đường phèn, nấu 3 phút.

8, nấu canh đế thời điểm có thể bắt đầu chuẩn bị chấm liêu, đem dầu mè, ớt bột, hoa tiêu mặt, hạt mè toái, muối, một chút tỏi nhuyễn hỗn hợp ở bên nhau cũng quấy đều.

9, canh đế nấu hảo sau gia nhập số lượng vừa phải muối, dựa theo chính mình yêu thích hạ nhập các loại thịt loại cùng rau dưa nóng chín có thể dùng ăn.