Que cay như thế nào làm không dính liền
1, cùng mặt: Tuyển dụng tốt nhất bột mì thêm thủy thêm trứng.
2, cùng thành đoàn: Cùng thành so ngạnh cục bột, không thêm bất luận cái gì chất phụ gia. Tỉnh, để vào máy móc áp chế. Tự thục thành điều trạng.
3, phát phao: Đem sinh sản tốt ngưu gân mặt để vào trong nước ngâm 2 đến 10 phút, mềm mại có gân mới thôi. Treo lên tới không tẫn dư thừa hơi nước.
4, cắt ngưu gân mặt: Đem không làm ngưu gân mặt xén.
5, ngao du: Dùng ăn du, ớt cay, hoa tiêu, để vào trong nồi ngao sa tế.
6, đặt 24 giờ: Chờ du như vị sau, đem liêu toàn bộ vớt ra, du dự phòng.
7, làm que cay: Ngưu gân mặt để vào nồi hấp chưng thục sau, dùng ngao chế sa tế bát đến ngưu gân trên mặt, que cay hoàn thành.