Đường xào củ năng bí quyết

1, nguyên liệu: Tiên củ năng 70 khắc, đường cát trắng 25 khắc, đường trắng phấn 150 khắc, chanh chua số lượng vừa phải.

2, trước đem củ năng ngã vào nước trong trung ngâm 20～30 phút, lại tẩy đi bám vào quả trên người bùn ô, sau đó dùng nước trong súc rửa sạch sẽ.

3, dùng tiểu đao trừ bỏ củ năng hai đoan, lấy tước tẫn mụt mầm cập căn vì chuẩn, lại gọt bỏ quanh thân ngoại da, cắt gọt mặt muốn san bằng bóng loáng. Hoặc dùng đi da cơ cọ xát đi da ( tước da sau nếu không thể kịp thời dự nấu muốn tạm thời tẩm đặt ở nước trong trung ).

4, đem nước trong nhập nồi gia nhập củ năng nấu phí 20 phút tả hữu, củ năng cùng thủy tỉ lệ vì 1∶1 ( trong nước nhưng số lượng vừa phải gia nhập chanh chua một chút ).

5, đem củ năng từ nước sôi trung vớt ra sau, nhập nước trong tẩy trắng 1～2 giờ, sau đó chặn ngang cắt thành hai mảnh, lại dùng nước trong tẩy trắng, tẩm trừ keo chất sau lại nhập cái nồi phí.

6, đem củ năng phiến nhập lu dùng nước đường ngâm, sau đó cùng ngã vào trong nồi đun nóng nấu phí, lại gia nhập làm đường cát nhập lu tiến hành đường tí, như thế lặp lại tiến hành 6 thứ, đường dịch độ dày theo thứ tự đề cao, sử củ năng phiến đầy đủ hấp thu đường dịch. Cuối cùng tính cả đường dịch cùng nhập nồi, dùng lửa nhỏ nấu chế, cũng không đoạn tăng thêm sạn quấy, cho đến đường dịch sền sệt, kéo quải ti khi có thể khởi nồi, lịch đi dư đường dịch.

7, đem đường trắng trước phô ở trúc sọt nội, đem nấu tốt củ năng phiến sấn nhiệt ngã vào sọt nội pha trộn đều đều, đãi làm lạnh sau tức vì thành phẩm.