Lan Châu bánh nướng cách làm cùng phối phương
1, nguyên liệu: Bột mì 3 ly, thủy 1.5 ly, dùng ăn du 0.5 ly, phao đánh phấn 1/2tsp, muối ăn số lượng vừa phải, dầu mè, tương vừng các 30 ml, con men 8g( ước 1 bọc nhỏ ), mè trắng ước 50 khắc.
2, chuẩn bị: Bột mì 3 ly, thủy 1.5 ly, dùng ăn du 0.5 ly, phao đánh phấn 0.5tsp, muối ăn, con men để vào bánh mì cơ, xoa 20 phút thành cục bột, nếu dùng tay xoa tắc cần 45 phút tả hữu. Dầu mè, tương vừng các 30 ml, hỗn hợp điều hoà trở thành dầu.
3, xoa tốt cục bột lấy 150 khắc tả hữu, ở giao diện thượng cán trưởng thành ước 20 centimet, bề rộng chừng 15 centimet, hậu 2 mm mặt phiến, xoát thượng một tầng dầu, cuốn thành mặt cuốn. Cắt thành 4 phân dự phòng.
4, lệnh lấy 20 khắc tả hữu cục bột, giống cán sủi cảo da giống nhau, cán thành hình tròn da mặt. Đem bước đi 2 trung chuẩn bị tốt 1 phân mặt cuốn hơi thân trường, bàn thành bánh trạng đặt ở da mặt trung ương, sau đó giống bao bao tử giống nhau, dùng da mặt đem mặt cuốn bao hảo. Ấn bẹp thành tiểu viên bánh trạng. Trở thành bánh nướng phôi.
5, phô hạt mè: Bàn trung phô hạt mè, bánh nướng phôi một mặt dính 2 tích thủy ( thủy không cần quá nhiều ), sau đó dùng ngón tay mạt a mạt, thẳng đến bánh nướng phôi mặt ngoài hình thành màu trắng sền sệt mặt tương, dịch trắng mặt hướng hạ, đem bánh nướng phôi khấu ở hạt mè bên trong, nhẹ nhàng áp một chút, bảo đảm hạt mè dính lao. Này một bước đi nhất định dùng ngón tay nhiều mạt vài cái, như vậy dính lên hạt mè không dễ dàng bóc ra.
6, chảo đáy bằng phô du, dùng trung hỏa hoặc tiểu hỏa hai mặt lạc, nhớ kỹ trước lạc không có hạt mè một mặt, cuối cùng thẳng đến hai mặt kim hoàng mới thôi. Bởi vì là ủ bột, lạc thời điểm bánh nướng sẽ bành trướng thành bán cầu trạng, có thể dùng bình sạn đè cho bằng.