Tôm hùm ướp phương pháp
1, nguyên liệu: Tôm hùm đất 500 khắc, hành tây 50 khắc, thanh tiêm ớt 20 khắc, rau cần 50 khắc, ớt khô tiết 2 đem, đại hồng bào hoa tiêu 10 khắc, dầu hạt cải nước cốt lẩu 30 khắc, nước hoa cá gia vị 30 khắc, tương hột 10 khắc, hành tây 25 khắc, lão Khương 5 khắc, tỏi 8 khắc, muối 5 khắc, rượu gia vị 15 khắc, du 150 khắc.
2, mới mẻ tôm hùm đất dùng tay bẻ đi đầu, bên trong má, véo đi đuôi bộ tôm tuyến, cũng đem tôm hùm đất bụng trung gian dùng kéo cắt khai ( có lợi cho mặt sau chế tác khi càng ngon miệng ), để vào trong bồn dùng nước máy rửa sạch sẽ, nạp trong bồn mặt để vào chụp phá lão Khương cùng hành tây dùng tay nặn ra khương hành thủy, để cạnh nhau nhập 5 khắc muối, dùng tay đem xử lý sạch sẽ tôm hùm đất quấy đều, sau đó yên lặng 20 phút đãi dùng.
3, đem hành tây, rau cần, thanh tiêm ớt, hành tây rửa sạch sẽ, sau đó hành tây cắt thành khối, rau cần cập hành tây cắt thành tiết, thanh tiêm ớt cắt thành viên đạn đầu đãi dùng. Tịnh nồi thượng hoả ngã vào du thiêu đến 5-6 thành nhiệt, nhặt đi tôm hùm đất trung khương hành, ngã vào nhiệt du trung bạo xào, đương toàn bộ phiếm hồng đương thời nhập số lượng vừa phải tương hột, nước hoa cá gia vị cập dầu hạt cải nước cốt lẩu xào xuất sắc ra vị, hạ nhập ớt khô, đại hồng bào hoa tiêu tiểu hỏa đem ớt khô xào thành nâu đỏ sắc. Khai một chai bia ngã vào xào tốt tôm hùm đất trong nồi, thẳng đến có thể bao phủ tôm hùm đất mới thôi, điều nhập muối, bột ngọt, gà tinh, hồ tiêu mặt, mười ba hương, đắp lên nắp nồi, dùng trung cây đuốc trong nồi nước sốt chậm rãi thu quá sức 1/3 khi, gia nhập thì là mặt, sau đó ngã vào hành tây, rau cần, thanh tiêm ớt phiên đều đều, xối nhập hoa tiêu du, dầu mè có thể trang nhập trong bồn.