Hạch đào nhân giấy bao gà
1, tài liệu:
Tịnh thịt gà 500 khắc, gạo nếp giấy 24 trương, hạch đào nhân 60 khắc, trứng gà 2 cái.
2, gia vị:
Muối, dầu vừng, dầu phộng, đường trắng, hồ tiêu mặt, tinh bột, khương, hành số lượng vừa phải.
3, cách làm:
( 1 ) thịt gà đi da, cắt thành lát cắt.
( 2 ) hạch đào nhân dùng nước sôi phao một chút đi da, dùng dầu phộng tạc thục, cắt thành tiểu hạt.
( 3 ) hành, khương cắt thành tế mạt; trứng gà đi lòng đỏ trứng, lưu lòng trắng trứng.
( 4 ) gà phiến dùng muối, dầu vừng, đường trắng, hồ tiêu mặt, hành, gừng băm, hạch đào nhân mạt, trứng gà thanh quấy đều. Lấy gạo nếp giấy một trương đặt lên bàn, phóng thượng gà phiến, bao thành một cái hình chữ nhật giấy bao, dùng tinh bột dính một chút để ngừa giấy bao buông ra.
( 5 ) dầu phộng thiêu đến năm thành nhiệt, đem gạo nếp giấy bao tốt giấy bao gà hạ nồi tạc thục ( giấy trình kim hoàng có thể ), vớt ra để vào bàn trung tức thành.