Bia phối phương cùng cách làm

1, chuẩn bị lúa mạch mầm 1 cân, thủy 5 cân, trứng gà thanh 1—2 cái, hoa bia 0.7—0.8 tiền, đường trắng 1 hai cập con men bùn số lượng vừa phải.

2, mạch nha nước chế lấy: Đem một cân lúa mạch mầm dập nát, thêm năm cân thủy quấy đều đặt ở thủy tắm trong nồi ( tức dùng nước ấm tiến hành đun nóng ), từ từ tăng nhiệt độ đến 55—65℃, bảo trì tam giờ tả hữu. Trung gian mỗi cách nửa giờ quấy một lần, độ ấm không thể chợt cao chợt thấp. Lấy tam giờ sau, mỗi cách mười phút lấy ra một chút mạch nha nước dùng hoàng rượu một giọt tiến hành kiểm tra, nếu vô lan sắc xuất hiện, thuyết minh tinh bột đã chuyển hóa thành kẹo mạch nha, đường hoá thao tác đã hoàn thành.

3, dùng băng gạc lọc trừ bỏ cặn. Cặn nhưng gia nhập chút ít nước ấm ngâm, súc rửa, lại lọc sau vứt đi. Đem hai lần lọc đoạt được chất lỏng đã lọc hỗn hợp ở bên nhau ( ước 2500 ml, nếu không đủ nhưng thêm đường trắng thủy bổ sung ). Vì có lợi cho mạch nước làm sáng tỏ, đem lòng trắng trứng trước dùng chiếc đũa đánh lên đại lượng bọt biển sau gia nhập mạch nước trung, khác thêm hoa bia 0.7—0.8 tiền đường trắng một hai. Như vô hoa bia, nhưng dùng 0.5 hai vỏ bưởi hoặc vỏ quế thay thế. Mạch nước đun nóng nấu phí 30 phút, sau đó kinh lắng đọng lại, lọc đến trong veo sạch sẽ chất lỏng, làm lạnh đến 10—12℃ dự phòng.

4, trước lên men, con men tăng thêm cùng sinh sôi nẩy nở chế bia sở dụng con men đơn giản nhất biện pháp là lấy đựng sống nấm men thùng trang sinh ( tiên ) bia làm khuẩn loại, này dùng lượng vì mạch nước lượng 10%, hoặc sử dụng bia xưởng sản phẩm phụ một diếu tuyến bùn, dùng lượng vì đàn nước đo 0.5% tả hữu. Ở một cái tiêu độc quá vật chứa nội, trước đem mạch nước 250 ml ( hoặc bia con men bùn 2.5 tiền ) hỗn hợp đều đều, dùng đã giết qua khuẩn bổng quấy đều, ở 20—25℃ ướt ôn hạ bồi dưỡng 12— 24 giờ ( con men tăng thêm lượng càng nhiều, khởi phát thời gian càng ngắn ), thường xuyên quấy, chờ lên men tràn đầy sau, lại ngã vào trọng đại vật chứa nội, gia nhập sở hữu mạch nước tiến hành lên men.

5, chủ lên men: Ở mạch nước trung tăng thêm con men 18— 24 giờ sau, dịch mặt bắt đầu có phách bọt biển dâng lên, xưng là khởi phao. Trải qua 2—3 thiên hậu, bọt biển lên càng ngày càng nhiều, xưng là cao phao kỳ. Kéo dài 2—3 thiên hậu, bọt biển dần dần giảm xuống, xưng là lạc phao.

6, chủ lên men độ ấm ứng khống chế ở 8—12℃ vì nghi, lên men thời gian ước trải qua 5—7 thiên tả hữu. Lạc phao lúc sau, khẩu nếm lên men dịch, uống đến trong miệng cảm thấy thuần hậu nhu hòa, có mạch nha mùi hương, sau khi ăn xong sát khẩu, không ứng có vị chua hoặc cái khác mùi lạ, đây là nộn bia.