Thịt tô cuốn như thế nào làm chế tác thịt tô cuốn phương pháp
1, dùng liêu 1( thủy da dầu ): Bình thường bột mì 95 khắc, thủy 38 khắc, mỡ heo 38 khắc, đường phấn 10 khắc.
2, dùng liêu 2( dầu ): Thấp gân bột mì 120 khắc, mỡ heo 60 khắc.
3, dùng liêu 3( nhân ): Nhân thịt heo 200 khắc, nước chấm 50 khắc, hành mạt, ớt đỏ số lượng vừa phải.
4, đem thủy da dầu nguyên liệu theo thứ tự ngã vào vật chứa trung, xoa thành nhưng kéo lại lá mỏng cục bột, đem dầu nguyên liệu trung mỡ heo cùng bột mì dùng tay trảo đều đã là.
5, đem thủy da dầu cùng dầu chia đều thành trọng lượng nhất trí thủy da dầu mặt tề cùng dầu đoàn, thủy da dầu 15 khắc / cái, dầu 15 khắc / cái.
6, nhân hỗn hợp ở bên nhau, đem nhân phân thành 20-25 khắc / cái.
7, lấy một cái thủy da dầu, xoa viên sau ấn bẹp bao nhập một phần dầu, thu nhỏ miệng lại siết chặt triều hạ.
8, cán thành ngưu lưỡi trạng phiên mặt cuốn lên, theo thứ tự làm xong.
9, lấy một cái cuốn phôi, dùng chày cán bột cán đến hình chữ nhật, bao nhập nhân thịt heo liêu.
10, cuốn chiết trưởng thành hình vuông. Đem chảo đáy bằng thiêu nhiệt, đem bao tốt thịt tô cuốn sinh phôi thu nhỏ miệng lại triều hạ phóng nhập trong nồi, tiểu hỏa chậm chiên lạc đến thịt tô cuốn tứ phía hiện ra kim hoàng sắc, ở đem tả hữu hai đoan chiên lạc tô màu là được.