Tô thức huân cá như thế nào làm
1, la phi cá một cái ( 600 khắc ), hành lá 2 căn, khương 1 tiểu khối, đại liêu 4 cái, vỏ quế 1 căn, thảo quả 1 cái, hương diệp hai mảnh, hồi hương 2 khắc gia vị: Sinh trừu, lão trừu, rượu Thiệu Hưng các số lượng vừa phải (2:1:2), muối một chút, đường 200 khắc.
2, đem cá thiết khối, dùng hành, khương, rượu vàng, muối tinh, yêm 2 giờ ngon miệng.
3, du thiêu đến trung nhiệt, hạ cá khối, tạc đảo mặt ngoài hơi có màu vàng liền vớt ra, chờ trong nồi du thiêu đến mau bốc khói khi, lại hạ tạc quá đến cá khối phục tạc, đến trình kim hoàng sắc, vị ngạnh giòn khi vớt ra.
4, trong nồi lưu một chút du, phóng hành gừng, đại liêu, vỏ quế, hồi hương, thảo quả, hương diệp bạo hương.
5, lại đem yêm cá liêu toàn bộ ngã vào, coi hàm đạm trình độ gia nhập số lượng vừa phải muối, cùng toàn bộ đường, thêm thủy, ngay sau đó để vào cá khối, lửa lớn thiêu khai sau, tiểu hỏa hầm 1 giờ tả hữu, nước canh thu không sai biệt lắm là được.
6, lấy ra phóng lạnh sau trang nhập hộp giữ tươi, để vào tủ lạnh bảo tồn, khẩu vị càng giai.