Đu đủ cá trích canh
1, chủ liêu: Cá trích 500 khắc, đu đủ 500 khắc [1], canh gà ước 750 khắc; gia vị: Muối 10 khắc, rượu gia vị 15 khắc, tiêu xay 2 khắc, khương 5 khắc, hành tây 10 khắc, bột ngọt 2 khắc.
2, đem cá trích giết tẩy sạch, ở cá hai mặt các khắc nhất định hoa đao;
3, đu đủ đi da, hạt, cắt thành phiến, tẩy sạch;
4, trong nồi ngã vào du thiêu nhiệt, để vào cá trích chiên đến hai mặt xuất hiện ngạnh da lấy ra;
5, trong nồi ngã vào du, gia nhập lát gừng, hành đoạn, tuôn ra mùi hương sau, nấu rượu gia vị, thêm canh gà, đu đủ, nước sôi sau lại gia nhập chiên tốt cá trích, đóng thêm dùng tiểu lửa đốt đến màu canh trắng sữa;
6, xóa khương, hành, gia vị cũng gia nhập tiêu xay có thể dùng ăn.