Thịt bò nhân dùng chính là ngưu cái nào địa phương thịt
Thịt bò nhân giống nhau dùng chính là ngưu trên eo thịt;
Thịt bò nhân cách làm:
Nguyên liệu: Thịt bò 500 khắc, củ cải trắng 1000 khắc, hành tây 50 khắc, trứng gà 1 cái, nước gừng 50 khắc, thịt non phấn 5 khắc, muối tinh 10 khắc, tiêu xay 5 khắc, rượu gia vị 15 khắc, nước tương 25 khắc, bột ngọt 15 khắc, dầu mè 25 khắc, tinh luyện du 30 khắc, làm tinh bột 50 khắc;
Chế pháp bước đi:
1, thịt bò đi tịnh gân màng, tẩy sạch, giảo thành tế nhung, dùng thịt non phấn, rượu gia vị, tinh luyện du quấy đều sau, tĩnh trí ước 40 phút, lại thêm nước gừng cập nước trong 250 khắc quấy đều, củ cải trắng đi da tẩy sạch, cắt thành tấm, nhập nước sôi trong nồi nấu chín sau vớt ra, phóng thớt thượng dùng đao băm thành tế viên, lại dùng băng gạc bao ở, bài trừ hơi nước; hành tây thiết tế mạt;
2, thịt bò nhung gia nhập củ cải viên, hành tây mạt cùng đều, lại gia nhập muối tinh, tiêu xay, nước tương, bột ngọt, dầu mè, làm tinh bột, trứng gà dịch quấy đều, tức thành;
Chú ý:
1, thịt bò trung không thể có gân màng, thả thịt bò muốn giảo tế, mới có thể ăn nhiều hơi nước, sử chi non mịn;
2, thịt non phấn cũng có thể dùng soda phấn thay thế, nhưng dùng lượng không thể quá nhiều;
3, phối liệu trung củ cải trắng cũng có thể dùng rau hẹ, rau cần chờ thay thế, như vô hành tây nhưng dùng hành tây thay thế.