Kho ruột già như thế nào làm
1, nguyên liệu nấu ăn: Heo đại tràng 1000g, bát giác 3-4 cái, muối số lượng vừa phải, trần bì số lượng vừa phải, hoa tiêu 1-2 cái, thì là số lượng vừa phải, hành 1-2 căn, cam thảo số lượng vừa phải, làm ớt cay đỏ 2-3 cái, khương số lượng vừa phải, vỏ quế số lượng vừa phải, rượu vàng số lượng vừa phải, sinh trừu số lượng vừa phải, lão trừu số lượng vừa phải, đường số lượng vừa phải.
2, trước dùng nước trong súc rửa, đem đại tràng vách trong nhảy ra, bỏ đi bám vào vách trong tạp chất cùng dầu trơn.
3, ngã vào số lượng vừa phải bột mì hoặc tinh bột.
4, dùng tay lặp lại xoa bóp vài phút, lại dùng nước trong đem bám vào đại tràng bột mì hoặc tinh bột súc rửa sạch sẽ.
5, lại đem ruột phiên trở lại nguyên lai trạng thái, gia nhập số lượng vừa phải giấm trắng, muối.
6, tiếp tục xoa bóp, xoa ra đến thủy có chút vẩn đục.
7, cuối cùng dùng nước trong lặp lại súc rửa vài lần, nếu thủy đã thanh triệt là được.
8, tẩy sạch đại tràng để vào nước sôi trong nồi, trác thủy 30 giây sau có thể vớt ra.
9, nước chát chủ yếu hương liệu là bát giác, trần bì, vỏ quế, thì là, hoa tiêu, cam thảo, làm ớt cay đỏ phá đi đến hạt trạng, dùng túi hoặc là băng gạc đem hương liệu trát lên.
10, mặt khác chuẩn bị hảo khương, hành ( kiến nghị sử dụng bạch hành ).
11, ở trong nồi để vào kho liêu bao, hơn nữa khương, hành, rượu vàng, sinh trừu, lão trừu, đường, muối, cùng với nước cốt, nấu phí sau gia nhập đại tràng, lại lần nữa sôi trào sau chuyển tiểu hỏa, nấu 30 phút, không khai cái, tiếp tục nấu 2.5~3.5 giờ.
12, đem kho tốt heo đại tràng cắt miếng hoặc thiết đoạn trang bàn là được.