Mì thịt kho

Tục xưng "Mì thịt kho", là Sơn Đông Sơn Tây vùng truyền thống mì phở, đặc biệt Sơn Đông mì thịt kho nhất trứ danh. Phim truyền hình 《 đi Quan Đông 》 trung xuất sắc biểu hiện; Sơn Tây Thái Nguyên mì thịt kho cũng tương đối nổi danh, Triệu thụ lý tiểu thuyết trung cũng cóMiêu tả.

Cách làm

Cách làm đa dạng, phong vị không đồng nhất, dùng liêu cũng nhiều mặt, tùy dùng liêu, cách làm bất đồng, cũng có bất đồng phong vị.

Mì thịt kho phân “Thanh kho” “Hỗn kho” hai loại, thanh kho lại kêu trôi nổi nhi kho, hỗn kho lại kêu thêm sốt kho, cách làm cố nhiên bất đồng, ăn đến trong miệng tư vị cũng hai dạng. Đánh kho bất luận thanh hỗn đều chú trọng hảo canh, thanh canh gà thịt luộc canh canh thịt dê đều hảo, đỉnh cao là nấm Khẩu Bắc đinh ngao, canh thanh vị chính, là canh liêu trung tuyển phẩm. Trôi nổi tử kho trừ bỏ thịt luộc hoặc thịt dê nấm hương, nấm Khẩu Bắc, càn con tôm, quán trứng gà, tiên măng chờ giống nhau thiết đinh ngoại, Bắc Bình người còn muốn phóng thượng điểm sừng hươu đồ ăn, cuối cùng rắc lên điểm tân ma bạch hồ tiêu, hàng tươi sống rau thơm, cay trung mang tiên, mới tính gia vị đầy đủ hết.

Làm trôi nổi nhi kho nhất định phải so giống nhau nước canh muốn ăn mặn điểm, nếu không một hơn nữa mặt, liền giác ra không có mùi vị gì cả tới. Nếu kêu kho, trù hồ hồ tài danh thực tướng phù, cho nên câu khiếm kho mới tính chính tông, thêm sốt hỗn kho, làm lên thủ tục liền so trôi nổi tử kho phức tạp, làm liêu cùng trôi nổi tử kho đại khái không sai biệt lắm, chỉ là hủy bỏ sừng hươu đồ ăn, đổi thành mộc nhĩ hoa cúc, trứng gà muốn đánh đều ném ở kho thượng, nếu trở lên chân giò hun khói gà phiến hải sâm lại kêu tam tiên kho lạp, sở hữu phối liệu giống nhau sửa vì cắt miếng, ở khởi nồi phía trước, dùngThiếtTiêu tạc điểm hoa tiêu du, sấn nhiệt hướng kho thượng một tưới, tê kéo một vang, ớt hương bốn phía, liền tính đại công cáo thành.

Ăn đánh kho cùng tạc tương sở bất đồng địa phương, ăn trôi nổi kho dưa leo ti, cà rốt ti, rau chân vịt, véo đồ ăn, đậu tương, ngó sen ti đều có thể giáp mặt mã, nếu là ăn câu trôi nổi kho, tắc sở hữu mặt mã liền toàn miễn lạp. Ăn trôi nổi nhi kho, nhiều đáp một khấu một oa ti ( cao nhồng mặt ), thiếu đáp một khấu mành bẹp ( thô điều mặt ), quá thủy bất quá thủy, có thể tự nhiên muốn làm gì cũng được.

Nếu là ăn hỗn khoMì sợiTắc nghi thô không nên tế, mì sợi khởi nồi cần thiết quá thủy, nếu là bất quá thủy, chọn đến trong chén, dính thành một đoàn liền quấy không khai. Hỗn kho câu hảo, chú trọng một chén mì ăn xong, trong chén du như cũ ngưng mà không tả, loại này kho mới tính đúng quy cách, lời này lại nói tiếp dễ dàng, làm lên đã có thể không đơn giản lạp.