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答：料酒经过高温会挥发。由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒作原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。