签订抵押合同与办理抵押登记是两个法律事实。不动产抵押权以登记为生效要件，动产抵押权以交付为生效要件。以动产做抵押的，抵押合同自双方签字盖章之日起生效。
【法律依据】
《民法典》第二百零九条，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力；未经登记，不发生效力，但是法律另有规定的除外。