1、新冠疫情期间起哄闹事的，以寻衅滋事罪定罪处罚。寻衅滋事罪，一般处五年以下有期徒刑、拘役或者管制。对方出具谅解书，可以作为减轻情节酌情考虑，具体判多久，还需要了解是否初犯或者累犯，是否自首等等相关情况。
根据《中华人民共和国刑法》第二百九十三条规定，寻衅滋事罪，是指肆意挑衅，随意殴打、骚扰他人或任意损毁、占用公私财物，或者在公共场所起哄闹事，严重破坏社会秩序的行为。
2、法律依据：
《中华人民共和国刑法》第二百九十三条
有下列寻衅滋事行为之一，破坏社会秩序的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制：
（一）随意殴打他人，情节恶劣的；
（二）追逐、拦截、辱骂、恐吓他人，情节恶劣的；
（三）强拿硬要或者任意损毁、占用公私财物，情节严重的；
（四）在公共场所起哄闹事，造成公共场所秩序严重混乱的。