食品变质拨打12315投诉，或者向法院起诉该商家。投诉应符合条件：
1、有明确的被诉方；
2、有具体的申诉请求、事实和理由；
3、属于工商行政管理机关管辖范围；
4、消费者因生活消费需要购买、使用商品或者接受服务。
工作准则：
1、树立全心全意为人民服务的思想，热心、诚心、耐心做好消费者权益保护工作，让党和政府放心，让人民群众满意；
2、讲究务实高效的工作作风，做到咨询解答快、受理申诉快、调解查处快、信息反馈快，扎扎实实做好每一项工作；
3、严格依法行政，做到证据确凿，定性准确，处罚恰当，程序合法；
4、坚持廉洁执法，反对以权谋私，坚持公正执法，反对徇私枉法，坚持文明执法，反对野蛮粗暴执法； 5、严格遵守保密制度，不得向无关人员泄露申诉、举报内容；
6、发扬团结协作精神，密切协调系统内外关系，各司其责，相互配合，共同做好消费者权益保护工作。
【法律依据】
《工商行政管理部门处理消费者投诉办法》第十五条，有管辖权的工商行政管理部门应当自收到消费者投诉之日起七个工作日内，予以处理并告知投诉人：
（一）符合规定的投诉予以受理，并告知投诉人；
（二）不符合规定的投诉不予受理，并告知投诉人不予受理的理由。