变更撤销已经公正过的遗嘱的方法：
1、订立人立新的公证遗嘱，然后撤销或者变更原遗嘱；
2、订立人通过公证处申请办理变更或撤销原遗嘱的声明；
2、当事人必须具备完全民事行为能力；撤消变更公证遗嘱的原因真实、明确、清楚，才能予以变更或者撤销。 法律依据
《民法典》第一千一百四十二条
遗嘱人可以撤回、变更自己所立的遗嘱。
立遗嘱后，遗嘱人实施与遗嘱内容相反的民事法律行为的，视为对遗嘱相关内容的撤回。
立有数份遗嘱，内容相抵触的，以最后的遗嘱为准。
第一千一百四十三条
无民事行为能力人或者限制民事行为能力人所立的遗嘱无效。
遗嘱必须表示遗嘱人的真实意思，受欺诈、胁迫所立的遗嘱无效。