1、小曲酒又称酒药，是一种用高粱制成的药酒，有无药小曲和药曲之分。
2、小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。
3、但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。
4、小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵母菌类。
5、在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。
6、我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。