1、去掉内脏。看到黑色或黄色的鲍鱼肚肠，把内脏去除即可。内脏其实也可以用干煎的方法煎到焦脆，然后撒些胡椒粉食用，也很好吃。
2、去口器胃食管。鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端，里面有一条食胃管，在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。
3、洗粘液。用粗盐将附着的黏液清洗干净，之后用清水冲洗就好了。