杏鲍菇不建议焯水，因为焯水后杏鲍菇的鲜度会降低，口感和味道会有所不同，营养成分也会有一定程度的损失。做炒杏鲍菇的时候一定要注意把杏鲍菇撕的均匀，不要太大，否则不容易炒。炒久了晾干，不然杏鲍菇会有腥味。
一、 杏鲍菇要焯水吗
材料：杏鲍菇2个、孜然5克、蚝油5克、白糖3克、鸡粉3克、美味5克、菜籽油5克、香葱1根、生姜1片、蒜瓣1瓣、青椒1个。
1.杏鲍菇、青椒、小葱洗净，大蒜、生姜切碎，小葱、青椒切段，撕成细条(杏鲍菇不能太粗，不然不容易炒。撕均匀，否则容易导致半生不熟)。
2.加入菜籽油，将油加热，放入杏鲍菇，慢炒至金黄色，待杏鲍菇条部分变硬(杏鲍菇含有大量水分，需要炒一段时间，一定要炒干，否则会有鱼腥味，影响口感)。
3.加入葱、青椒、蒜粉、姜末，炒一分钟(大火快炒出香味)。
4.加入蚝油、白糖、鸡精，翻炒均匀，以增强杏鲍菇的鲜味，加入孜然粉快速翻炒关火，防止味道挥发。