1、脆皮蛋糕有两种。
2、1，是以糖为基料的制作方法。
3、但保脆时间短，而且口感不是很好 2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！ 普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。
4、模具刷油！ 以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。
5、以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。
6、将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
7、3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
8、4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。
9、在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
10、5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
11、6． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
12、烘烤3-5分钟，即可。