1、新鲜的豆腐鱼洗干净，去头去肠子去鱼鳍。
2、切成小段。
3、用料酒，姜末，盐糖腌制十分钟。
4、豆腐鱼放入淀粉中滚一下，沾满淀粉，然后轻轻甩去多余的淀粉。
5、锅里热油，五六成热，放入粘豪淀粉的豆腐鱼。
6、炸至金黄色捞出。
7、锅里留少量的底油，放入豆芽煸干水分，装起备用。
8、锅里放入辣椒干，姜片，蒜片爆香，倒入小香芹炒均匀。
9、豆芽回锅，翻炒均匀后放入少量的盐调入味。
10、豆腐鱼回锅，不用锅铲翻炒，用手抓锅柄，抛锅。
11、至鱼块均匀散开，受热也均匀即可出锅。