1、酶的活性受环境pH的影响极为显著。
2、通常各种酶只有在一定的pH范围内才表现它的活性。
3、一种酶表现其催化活性最高时的pH值称为该酶的最适pH。
4、低于或高于最适pH时，酶的活性逐渐降低。
5、不同酶的最适pH值不同，例如，胃蛋白酶的最适pH为5一5，胰蛋白酶的最适pH为8等酶的最适pH受反应物性质和缓冲液性质的影响。
6、例如，唾液淀粉酶的最适PH约为8，但在磷酸缓冲液中，其最适pH为4一6，在醋酸缓冲液中则为6。