1、咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
2、黄沙腌蛋法。
3、备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
4、腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
5、若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
6、饱和食盐水腌制法。
7、水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。
8、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
9、待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
10、此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
11、面糊腌制法。
12、取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
13、再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
14、食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
15、白酒浸制法。
16、按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
17、浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
18、辣味咸蛋的腌制。
19、备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
20、辣咸酒味蛋的腌制。
21、取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
22、这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
23、五香咸鸡蛋的腌制。
24、先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。
25、一般100只鲜鸭蛋配桂皮 120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克，煎煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香液加黄泥3000克搅拌，调均后加入盐粒50 克，制成不稠不稀的泥料。
26、腌制时，用左手取鲜鸡蛋3——5只，放入泥料内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。
27、五香咸蛋在夏季25——30天，春、秋季40 ——50天即可成熟，以70——80天味道最佳。