1、主料：鸡蛋6只，生油6汤匙，碎肉3两（约120克），马蹄碎5个量，木耳丝3朵量，辣豆瓣酱、葱、姜、蒜茸各1汤匙，生粉3/4汤匙。
2、配料：鸡蛋调味料：生粉、清水、盐各1茶匙。
3、调味料：生抽2汤匙，水1/2杯，盐、糖少许，黑醋1茶匙。
4、做法：鸡蛋打散，加入蛋调味料拌匀，烧热油三汤匙，倒入蛋液，以慢火煎成蛋皮，铲起放碟中。
5、烧热油三汤匙，倒入碎肉、马蹄、木耳、辣豆瓣酱、葱茸、姜茸、蒜茸等材料，迅速拌匀，续加入调匀之调味料，以大火炒熟，迅速把二汤匙清水拌入生粉调匀加入，炒成鱼香料，撒在蛋皮上即可。
6、备注：由于平底锅传热均匀，煎蛋皮宜用，这样煎出的蛋皮香嫩可口。