鲁花蚝油和李锦记蚝油的区别在于质地、口感不同。鲁花蚝油的质地比较稠，颜色比较红，口感稍带辣味；而李锦记蚝油的质地比较浓郁、柔滑，颜色较深，口感带有甜味。鲁花蚝油口味重，适合用于烹饪中需要调味或提鲜的菜品，如炒青菜等；而李锦记蚝油口感鲜美，适合用于炒饭等需要鲜味突出的菜品。
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最正宗产品之一，它以素有海底牛奶之称的牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度、营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。