皮蛋一直是中国的特色食品，不同地区有各种各样的皮蛋做法。其实皮蛋是植物燃烧的强碱碳灰。现在有些皮蛋用工业化学品腌制，草木灰和强碱也用，有些偏远地区还用传统工艺腌制。
一、生石灰与草木灰腌制皮蛋
配料：鸭蛋、纯碱、生石灰、草木灰、红茶、盐、稻壳。
1.鸭蛋洗净，擦干水分，一定要新鲜的没有冷藏过的鸭蛋。
2.将纯碱和食用盐放入瓷缸中，用水冲洗干净。充分溶解后，加入生石灰和草木灰，溶解成泥浆。
3.将混合好的灰均匀地撒在鸡蛋上。可以在最外层包裹稻壳，存放两个月左右，皮蛋就熟化了。
二、古法皮蛋腌制方法
用之前的土法腌制皮蛋，味道非常独特，不同地区的制作方法也不一样，所以食物是地域性的。
配料：鸭蛋、樟树枝叶、豆壳、稻草、生石灰、水。
1.先把樟树的干枝叶烧成枯枝，再和一些豆壳、稻草一起烧。樟树有清香的味道，烧过的木头是碱性的，是天然的碱性物质，而不是用工业化学品做的。
2.待烧过的干草灰完全燃烧后，在少量水中加入生石灰，再将烧过的干草灰放入生石灰水中，使其看起来呈泥状。记得戴手套。
3.将新鲜的土鸡蛋或鸭蛋裹上一层腌泥，然后放在阴凉干燥的地方放置15天。
4.15天后，打碎变硬的腌泥，剥开蛋壳，你会发现皮蛋做好了。而且皮蛋色泽鲜艳金黄，食用时清热去火，营养价值好。最重要的是没有重金属超标等严重污染物。