秋葵不焯水不能直接油炸。一般建议将秋葵焯一下。焯水后，秋葵切片。原因是秋葵含有大量粘液，不焯水容易粘锅，颜色会变黄。还有一个原因是秋葵含有草酸，影响人体对钙的吸收，而且味道比较青，泡水后更脆更好吃。
一、秋葵不焯水可以直接炒吗
一般建议焯水后炒黄秋葵，从口感、营养、色泽来说都比较好。但如果不经过焯水的秋葵直接食用，并不会中毒，但秋葵中的鞣酸会影响人体对蛋白质的吸收。
秋葵焯水后更嫩。秋葵本身就是一种蔬菜。简单的焯水可以减少黄秋葵的油炸过程和油温高造成的蔬菜损失。而且秋葵富含黏液，很容易糊到锅里。
泡在水里的时候在秋葵上撒一点盐，也可以让秋葵的颜色更绿，味道更脆更鲜美，比直接炒或者炖都好吃。焯水还可以去除黄秋葵中的草酸，影响人体对钙的吸收。