先将牛肉洗净切块，锅中放入葱、姜，焯三分钟，备用锅中取出油，放入蒜、桂皮、香脂叶、八角、草果、糖，炒香，放入牛肉，依次放入花椒粉、黄酒、生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，小火煨2小时，加盐调味。
一、牛肉怎么炖好吃又烂放什么调料
炖牛肉的食材：牛肉500g、生抽3勺、生抽2勺、糖半勺、黄酒1勺、蒜2根、葱1根、姜3片、桂皮1片、花椒粉1勺、草果1个、八角1个、香叶2片。
1.加工牛肉
首先将牛肉洗净，切块，放入冷水中焯水，加入葱和姜，煮三分钟，取出牛肉，冲洗干净。
2.油炸牛肉
锅里热油，放入蒜、桂皮、凤仙花叶、八角、草果、糖，炒香，放入牛肉，放入花椒粉，炒至牛肉表面微黄，放入黄酒，翻炒。
3.加入调味料
继续往锅里加入3勺酱油，翻炒均匀，然后加入2勺酱油，翻炒均匀，再加入开水，转小火煨。
4、出锅
小火炖2小时，加点盐调味，就可以出锅啦！