1、原料：鲜活鲈鱼一条。调料：蒸鱼豉油，酱油，糖，味精，酒，葱，姜片三四片，干红辣椒一只。
2、在鱼身上划上一二刀。用厨房用纸在鱼的表面吸去水份，再在鱼身上拍上一层薄的干淀粉。
3、葱一部分切成葱段，一部分切成姜末。
4、红辣椒去籽切丝。
5、锅上火加热，用姜在锅的底上擦上的一遍，加油，放入葱段姜片略爆，轻轻地放入鲈鱼略煎，再翻面煎一下。
6、加酒，等三四秒钟，加入蒸鱼豉油、少量酱油，加适量水，水开转小火焖煮，过五分钟左右。
7、加糖，用勺子淋锅中的汁水在鱼身上，反复好多次，约有二三分钟。
8、加味精，再淋，撒上葱末和红辣椒丝，关火。