1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
2、将老姜切片、大蒜切片豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。
3、干辣椒切段、花椒放同一个碗里，葱切段。
4、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（。
5、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
6、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。