酱油中总是添加焦糖色素，特殊工艺制成的浓酱油色泽深、味咸、粘度高，有醋、酱香味，适合卤菜、酱菜着色。以生黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取。含盐量低，色泽浅，酯香和酱香浓郁，色泽浅，味道鲜，适合凉拌和炒菜。
一、老抽和生抽的区别
制造工艺
酱油是在酱油中加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓稠酱油。以生大豆和面粉为原料，发酵成熟，然后提取。
不同颜色
添加老焦糖色素，颜色深，味道咸，粘度大；生盐度低，颜色浅。
不同的口味
陈酿色泽浓郁，有醋香和酱香；生酯的味道，浓浓的酱香，鲜美的口感。
不同的功能
老抽调色效果好，上色快，颜色深，味咸，粘度大，适合给卤菜、腌菜上色。色泽淡雅，味道清新，适合凉拌和炒菜。