毛肚是牛的内脏之一，是指瓣胃，牛是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、重瓣胃和皱胃，瓣胃就是所谓的毛肚，俗称牛百叶，瓣胃在体腔之间，成叶片状，适用于牛、羊等草食性反刍动物。那么，毛肚怎么挑选呢？
1、看毛肚：新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的，天然的颜色应是淡黄褐色的，而不是雪白的。 如果看到食品非常白或是非常鲜红，体积又肥大，就不要购买。
2、闻毛肚：是否有刺鼻的异味。 如有刺鼻气味，就是用甲醛浸泡过的，不要购买。
3、捏毛肚：用甲醛泡发的毛肚，破坏了食品原来的组织结构，并使蛋白质变性，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免购买。