凉拌虾一般是由米粉、玉米粉、豌豆淀粉混合而成；也可以由澄清石灰水、糯米粉和米粉混合制成。做冰鲜虾需要一定量的石灰水。正宗的冰鲜虾还得用宜昌特有的石灰石，或者直接买冰鲜虾粉拌煮更方便。
一、做凉虾用什么粉好
其实冰鲜虾的做法很简单。如果没有专门的冰鲜虾粉，可以用玉米粉、豌豆淀粉、米粉做，或者买一些熟石灰再用大米做。
虾用生石灰米
大米提前一天用清水浸泡，中间换水，大概8小时一次。加入石灰和100克清水，搅拌静置10分钟，取上层澄清石灰水部分，约70克
将泡好的大米和清水洗净，滤干，加水200g，用料理机打成光滑的米糊，过滤数次。然后在锅中加入300g清水，大火烧开。慢慢倒入米糊。注意一直搅拌，防止糊锅。继续搅拌至少20分钟，直到米糊悄然变黄。
最后，将煮好的米糊倒入小漏斗中，将小米粒滴入冰水中。成型后就是凉拌虾。