1、用料：甲鱼一只、青蒜3根、生姜适量、小米椒适量、大蒜适量。
2、甲鱼剁块，姜蒜切块，小米椒切圈，青蒜斜刀切。
3、甲鱼焯水水开捞沥冲净。
4、成油温将甲鱼炸好时间短些。
5、入油炒香小料，倒入甲鱼炒香，喷入料酒，加少许盐，加水。
6、调入耗油胡椒粉，加盖子转中火闷，时间10分钟，保留些许汤汁。
7、补味调入味精，倒入青蒜，翻炒均匀，淋麻油，装入锅仔内点火即可。